2022年2月20日日曜日

ジャムについて

 

前回はジャム加工に使用する機器について紹介しましたが、今回は実際に加工したジャム類の種類について紹介します。






左側はイチジクジャム、左側はブドウジャムです。
イチジクは品種がドーフィン、ブドウは巨峰です。
イチジクは冷凍保存しておいた原料を使用しました。
巨峰は、二番果(副梢)から伸びた枝についた果房を使用しています。酸味が強く色も濃いです。









こちらは、左側がキウイミックスジャム、右側がアップルシナモンジャムです。
ミックスジャムは、リンゴとミックスして加工しています。リンゴを加えることによって、色合いと味が良くなります。キウイはヘイワード、リンゴはムツとフジを時期によって使い分けています。キウイは完熟でない(糖度約12度)ものをあえて使用します。さっぱりした酸味が出るためです。
アップルシナモンは、ジョナゴールド、ムツ、フジをやはり時期によって使い分けています。それぞれの品種が最も良い状態に合わせるためです。






これはどちらもリンゴジャムです。左側がつがる、右側がムツです。見た目はさほどかわりませんが、味は違いがあります。つがるは甘さ・酸味ともあっさり、ムツは逆にはっきりした味です。
あっさりといっても味がうすい訳ではありません。癖がない、といいましょうか。










こちらは2つともリンゴの紅玉が原料です。画像ではわかりにくいかもしれませんが、右側の方が色が赤いです。水の代わりに、果皮を煮詰めた煮汁を使用しています。香り・味ともに濃いジャムに仕上がっています。











そしてこちらは、左側が文旦、右側が夏柑のマーマレードです。他のジャム類は大体1~2日で加工できますが、この2種類については1週間程度時間がかかります。皮・果肉・果汁とほとんど捨てる部分がなく加工を行うためです。その分、毎年内容の濃いマーマレードが出来上がります。









この他に以前は、アンズとウメのミックスジャム、ヤマモモジャムなどを作っていました。
これからは、果物に限らず、いろいろな種類の原料を選別して加工を行っていきたいと思います。

櫻井(果樹・加工)








2022年2月16日水曜日

鳥害防止の網掛け

 9月に定植した茎ブロッコリーも
11月頃から収穫が始まりました
(以前の記事はコチラ)
https://kajusosai1.blogspot.com/2021/10/blog-post.html

(2021.10.18撮影)

(2021.11.14撮影)


今年はヒヨドリの被害に遭わないように
昨年末に畝ごと網をかけてみました
(2022.1.4撮影)
…しかし網の目が粗かったらしく
今回も入られてしまいました
(昨年より被害は少ないですが…)

ヒヨドリの方が一枚上手でした
非常に悔しい思いをしています


(蔬菜作物 山崎)

2022年2月14日月曜日

レモン鉢栽培 ~その後②~

 レモン鉢栽培の現在の様子です。

 さすがに今年の冬は寒い様で、下の写真の様にレモンの木にも寒さの被害がででいます。

 ハウス内の栽培で冬季は暖房機を稼働させてはいますが、今年は燃料代も高騰しており、燃料費を抑えるため最低限の加温設定にしていましたが、やはり寒かった様です。

 レモンは寒さに弱く、気温がマイナス3℃以下になると枯死してしまうと言われており、収量を期待するのであれば、できでば最低10℃以上は維持したいところです。

 あまり寒さの影響で落葉や枝先に被害が出てしまうと、今年の花付きや着果にも影響が出てしまい、収量が減ってしまいます。

 またハウス内は日中は高温になるため、生育のバランスが崩れてしまったのでしょうか、もう花が咲いてしまっている枝もあります。


ハウス内の様子(撮影:2022年2月8日)


寒さで被害を受けた枝先

寒さで落葉してしまった枝

日中は暖かいので開花してしまった木もあります

 春からまた元気に芽吹いて、収穫ができると良いです。


(造園樹木 本間)




2022年2月3日木曜日

ミニトマトの収穫、始まりました。



寒さの厳しい日が続きますが、温室のミニトマトの収穫が始まりました。
今回のブログでは収穫時の状態やパック詰めの状態を紹介します。

これはミニトマトの全体の様子です。現在は週に2~3回収穫・調整しています。
これは“べにすずめ”の収穫時の状態です。
これは“イエローミミ”の収穫時の状態です。
収穫した直後のミニトマトです。
こちらは“ベニスズメ”のA品です。パック詰めにして、出荷できます。
こちらは“イエローミミ”のA品です。
 パック詰めは二つの品種を彩りよく詰めて、重さは190~210gの間で詰めていきます。

1パックの価格は200円です。売れ行きにもよりますが、3月いっぱいは出荷の予定です。
この時期のミニトマトは人気商品です。

                        (蔬菜・作物  中村)