サトイモ“八つ頭”

まだ肌寒い日は続きますが、春三月になりました。今回のブログではサトイモの“八つ頭”を紹介します。

これは昨年12月に収穫して、ハウス内で貯蔵していたものです。

1株ごとの状態です。枯れた葉や根が着いています。豆粒のように見えるのは、子イモです。この“八つ頭”は親イモを食用に利用する品種です。

これは“八つ頭”の子イモです。

子イモや枯れた根を外して、親イモのみにした状態です。

親イモは1個の重さが、500ｇ以上のものは1個で袋詰めします。

1個の重さが500ｇ以下のものは2～3個詰めにします。重さは700ｇ台になるように調整しています。

それぞれ、袋詰めにした状態です。1袋250円で販売しています。出荷数量が少ないため、すぐに売り切れることでしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　          　（蔬菜･作物　中村)

サトイモ“セレベス”

12月になりました。煮物がおいしい季節。この時期の煮物に欠かせない野菜にサトイモがあります。今、直売所では、サトイモを出荷しています。 サトイモにはいろいろな品種がありますが、今回のブログでは、“セレベス”という品種について、紹介します。

“セレベス”はインドネシアのセレベス島から伝わったことからついた品種名です。 

これはこの時期のサトイモ畑の状態です。12月になり、寒さが厳しくなり始めて、地上部は枯れ始めています。

これは“セレベス”を収穫して分球して洗浄した状態です。

“セレベス”は別名“赤芽芋”または“赤目芋”と言われるように、芽の部分が赤みを帯びています。この画像では芽の部分が赤いことがわかります。

袋詰めの重さは一袋850～950ｇで袋詰めにします。

“セレベス”は黄色のシーラーで袋を止めます。

“セレベス”はヌメリの少ない粉質が特徴で、加熱調理することにより、ホックリした食感になります。揚げ物やポタージュにもむいています。この12月から来月1月にかけて直売所で販売します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(蔬菜･作物　中村)

サトイモの毛羽取り

寒さも厳しくなりました。今回のブログではサトイモの収穫後の調整作業を紹介します。

これは収穫して、子イモや孫イモに分けたサトイモです。いろいろな大きさのものが混ざっています。

調整前に画像のような小ぶりのイモ、しなびたイモは別にします。そして大きなものは毛羽取りという調整作業を行います。

これは毛羽取り前のサトイモです。表面には泥がついています。

これがサトイモの毛羽取り機です。

イモを入れる部分に適量、イモを入れます。

あとは機械を動かして、表面の毛羽を取る部分に転がしていくだけです。

 毛羽取りした後のサトイモです。表面がきれいになっているのがわかると思います。

サトイモは直売所で1月～2月位まで出荷します。品種はけんちん汁に最適の“土垂”です。

 

 

早いもので、今年も、あっという間の一年でした。ありがとうございました。来年もよろしくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(蔬菜作物　中村) 

センターで栽培しているサトイモ

寒くなりました。けんちん汁や煮物がおいしい時期です。そのけんちん汁や煮物に欠かせない食材はサトイモです。
サトイモにはたくさんの品種がありますが、センターでは下記の3品種を栽培しています。

まずは‘土垂’（どだれ）です。この品種はセンターでは最も古くから栽培されている品種で、子イモと孫イモを利用する品種です。イモの食感はやわらかく、ねっとりしているのが特徴。そのためにけんちん汁や煮物に最適です。

次に紹介するのは‘大野芋’(おおのいも)です。福井県で多く栽培されている品種で、子イモがたくさん着きますが親イモも利用できる品種です。食感はもっちりしていて、かつねっとりしているため、お正月の煮しめによく利用されています。

最後に紹介するのは今年から栽培を始めた‘愛知早生’(あいちわせ)です。その名の通り愛知県での栽培が多く、子イモがたくさん着く品種です。食感は粘り気があると同時に、ホクホク感もある品種で、おでんの具には最適です。

いずれの品種も直売所で1袋1050ｇ～1150ｇ入り300円で販売しています。今月末までは‘大野芋’や‘愛知早生’を出荷･販売しています。１２月からは‘土垂’も販売します。私個人的には、サトイモはねっとりした肉質が好みですが、皆様のお好みの品種はどれでしょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(蔬菜作物　中村)