ジャムの季節

生食用ブドウの収穫も一段落し、これからは加工の時期です。


ジャムの原料に適した条件として、酸味・糖度・香りがあるものを


選びます。


また見ただけで、ブドウジャムとわかるような色にすることも


大切です。

このブドウはスチューベン。色と甘さが適しています。

このブドウはバッファロー。色と香りが適しています。

このブドウは巨峰です。酸味と香りが適しています。


これらのブドウの他にマスカットベリーAも使います。


すべての原料を収穫した後、糖度・酸度・原料の状態を


考慮して配合を決めていきます。




（果樹・加工　櫻井直人）