暖かい日が続いていますが、もう１２月になってしまいました。
先週、柿の収穫が終了しました。
これは、甘柿の次郎です。ぎりぎりまで樹に残しておいたので、色付きはよいです。
こちらは、甘柿の富有です。次郎より色付きやすい品種です。
並べてみると違いがはっきりわかります。
こちらは、アルコール脱渋した渋柿の平核無です。樽出しの真っ最中です。この平核無、試しにドライアイスを使って脱渋を行ってみたところ、およそ１週間ほどで渋味がぬけていました。果実のかたさについてはまだはっきりしなかったので、来年もう一度試してみたいと思います。
櫻井（果樹・加工）
