千葉大学果樹･蔬菜･造園･加工ブログ

2022年2月20日日曜日

ジャムについて

前回はジャム加工に使用する機器について紹介しましたが、今回は実際に加工したジャム類の種類について紹介します。

左側はイチジクジャム、左側はブドウジャムです。

イチジクは品種がドーフィン、ブドウは巨峰です。

イチジクは冷凍保存しておいた原料を使用しました。

巨峰は、二番果（副梢）から伸びた枝についた果房を使用しています。酸味が強く色も濃いです。

こちらは、左側がキウイミックスジャム、右側がアップルシナモンジャムです。

ミックスジャムは、リンゴとミックスして加工しています。リンゴを加えることによって、色合いと味が良くなります。キウイはヘイワード、リンゴはムツとフジを時期によって使い分けています。キウイは完熟でない（糖度約12度）ものをあえて使用します。さっぱりした酸味が出るためです。

アップルシナモンは、ジョナゴールド、ムツ、フジをやはり時期によって使い分けています。それぞれの品種が最も良い状態に合わせるためです。

これはどちらもリンゴジャムです。左側がつがる、右側がムツです。見た目はさほどかわりませんが、味は違いがあります。つがるは甘さ・酸味ともあっさり、ムツは逆にはっきりした味です。

あっさりといっても味がうすい訳ではありません。癖がない、といいましょうか。

こちらは2つともリンゴの紅玉が原料です。画像ではわかりにくいかもしれませんが、右側の方が色が赤いです。水の代わりに、果皮を煮詰めた煮汁を使用しています。香り・味ともに濃いジャムに仕上がっています。

そしてこちらは、左側が文旦、右側が夏柑のマーマレードです。他のジャム類は大体1～2日で加工できますが、この2種類については1週間程度時間がかかります。皮・果肉・果汁とほとんど捨てる部分がなく加工を行うためです。その分、毎年内容の濃いマーマレードが出来上がります。

この他に以前は、アンズとウメのミックスジャム、ヤマモモジャムなどを作っていました。

これからは、果物に限らず、いろいろな種類の原料を選別して加工を行っていきたいと思います。

櫻井（果樹・加工）

2022年2月16日水曜日

鳥害防止の網掛け

9月に定植した茎ブロッコリーも
11月頃から収穫が始まりました
（以前の記事はコチラ）
https://kajusosai1.blogspot.com/2021/10/blog-post.html

(2021.10.18撮影）

（2021.11.14撮影）

今年はヒヨドリの被害に遭わないように

昨年末に畝ごと網をかけてみました

（2022.1.4撮影）

…しかし網の目が粗かったらしく

今回も入られてしまいました

（昨年より被害は少ないですが…）

ヒヨドリの方が一枚上手でした
非常に悔しい思いをしています

（蔬菜作物　山崎）

2022年2月14日月曜日

レモン鉢栽培　～その後②～

　レモン鉢栽培の現在の様子です。

　さすがに今年の冬は寒い様で、下の写真の様にレモンの木にも寒さの被害がででいます。

　ハウス内の栽培で冬季は暖房機を稼働させてはいますが、今年は燃料代も高騰しており、燃料費を抑えるため最低限の加温設定にしていましたが、やはり寒かった様です。

　レモンは寒さに弱く、気温がマイナス3℃以下になると枯死してしまうと言われており、収量を期待するのであれば、できでば最低10℃以上は維持したいところです。

　あまり寒さの影響で落葉や枝先に被害が出てしまうと、今年の花付きや着果にも影響が出てしまい、収量が減ってしまいます。

　またハウス内は日中は高温になるため、生育のバランスが崩れてしまったのでしょうか、もう花が咲いてしまっている枝もあります。

ハウス内の様子（撮影：2022年2月8日）

寒さで被害を受けた枝先

寒さで落葉してしまった枝

日中は暖かいので開花してしまった木もあります

　春からまた元気に芽吹いて、収穫ができると良いです。

（造園樹木　本間）

2022年2月3日木曜日

ミニトマトの収穫、始まりました。

寒さの厳しい日が続きますが、温室のミニトマトの収穫が始まりました。

今回のブログでは収穫時の状態やパック詰めの状態を紹介します。

これはミニトマトの全体の様子です。現在は週に2～3回収穫・調整しています。

これは“べにすずめ”の収穫時の状態です。

これは“イエローミミ”の収穫時の状態です。

収穫した直後のミニトマトです。

こちらは“ベニスズメ”のA品です。パック詰めにして、出荷できます。

こちらは“イエローミミ”のA品です。

パック詰めは二つの品種を彩りよく詰めて、重さは190～210ｇの間で詰めていきます。

1パックの価格は200円です。売れ行きにもよりますが、3月いっぱいは出荷の予定です。

この時期のミニトマトは人気商品です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(蔬菜･作物　　中村)

2022年1月28日金曜日

キウイフルーツの追熟

　前々回、前回はキウイフルーツの収穫について話しましたが、今回はキウイフルーツの追熟についてです。

　実はキウイフルーツは収穫してすぐに食べることが出来ません。美味しく食べるには、収穫後の「追熟」が必要です。ブドウやニホンナシ等の多くの果実は、樹上で果実が成熟するため、収穫後には追熟をせずに食べることが出来ます。しかしキウイフルーツは樹上では完全に成熟しないため、収穫後に成熟させます。これを追熟といいます。追熟中には果実中のデンプンが分解されて、糖に変化します。また、追熟を促す物質として「エチレン(植物ホルモンの1つ)」があります。しかし、キウイフルーツはエチレンを生成しにくいため、追熟時にはエチレン生成作用のある果実追熟材剤を使用します。

　それでは実際に行っている追熟の流れを紹介します。

①平たいコンテナに果実を2段重なる程度まで入れます。追熟剤も用意します。写真のコンテナの果実量なら、追熟剤を2袋用意します。

②コンテナを丸ごと大きめのポリ袋に入れます。追熟剤の袋に5か所の貫通穴を空けます。

③追熟剤を袋の中のコンテナに入れます。また、エチレンが漏れないように袋を密閉します。密閉したら、15～20℃の環境でで7～9日程保管します。

④7～9日経過後に果実を軽く握って、少しへこんだなら、食べ頃(追熟完了)です。

ちなみに家庭で追熟を行う場合は、キウイフルーツをリンゴ(エチレン生成作用があるため追熟剤として使用可能)と一緒にポリ袋に入れて、先程と同様の環境で追熟させるのがおすすめです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐々木(果樹・加工)

2022年1月21日金曜日

中玉トマト栽培始まってます！

今年もハウス内で、中玉トマトの栽培が始まっています。

作型は半促成栽培で、昨年の10月4日に播種し、第一花房が開花するまで育苗、

12月1日に学生実習で定植しました。

今回のブログでは、現在の生育の様子をお伝えします。

栽培品種はイエローホープ、フルティカ、オレンジオーレの3品種で、

品種名からも分かるように、果皮色が黄色、赤色、橙色と3色を選びました。

イエローホープ　　　　　　　　　　オレンジオーレ

フルティカ

果実が実って着色しないと、違いが分かりませんね。

肝心の花房は現在、第四花房まで開花が始まっています。

第一花房

大きいもので、ミニトマトくらいの大きさです。

9果着果しているのが分かります。

第二花房

分かりづらい画像ですが、大きいものでパチンコ玉ほどの大きさです。

8花目がまだ開花しています。

第三花房

開花中ですね。

これから開花する蕾もあります。

第四花房

一花、開花しています。

3花目が開花したらホルモン処理を行い、着果を促します。

昨年の栽培では22段花房まで栽培しましたので、

蔓下ろしを適宜行いました。

誘引紐の長さが6段花房分ほどしかなかったので、

主枝が伸びるにつれて紐をずらしていましたが、

この作業が結構大変でして。

今年は蔓下ろし専用の誘引具を取り入れましたので、

蔓下ろし作業が容易にできるようにしました。

作業の効率化と省力化ですね。

中玉トマトの栽培は、7月頃まで予定しています。

これからが栽培管理、収穫調整作業が忙しくなってきます。

（蔬菜作物　榎本）

2022年1月14日金曜日

ジャム加工の季節

1月に入り、果樹加工部門ではジャム加工が本格的になってきました。昨年10月から、ブドウ・リンゴ（紅玉）・リンゴ（つがる）・リンゴ（ムツ）・シナモン（リンゴムツ）・シナモン（リンゴジョナ）・イチジク・キウイリンゴミックス・・・ときて、現在甘夏・文旦のマーマレードの加工を行っています。左の画像は、昨年加工したヤマモモのジャムです。

今回は加工場で使用している加工機器の一部を紹介します。