リンゴがいっぱい

 

11月も半ばを過ぎると、今の季節はリンゴが主役です。

当センター附属の農場が群馬県沼田市にあり、当地の職員が丹精込めて管理したリンゴを、センターの職員がトラックで柏まで運搬し、販売しています。

これは紅玉です。強い酸味はジャム加工に最適です。

センターでは既に2回、このリンゴを使ってジャム加工を行いました。

これはムツです。酸味・甘味・香りいずれも強くこの品種もジャム加工に適しています。ただ大玉になりやすく、味が落ちやすいので、加工には注意が必要です。

センターでは、ムツ単体だけでなく、キウイを加えてミックスジャムも作っています。

こちらは陽光です。生で食べると、甘味と酸味のバランスが良く非常に美味です。ですが、ジャムにすると甘味が強すぎてくどい味になってしまいます。今年はシナモンパウダーで味を調えてアップルシナモンジャムに加工しました。

これはぐんま名月という品種です。甘味と酸味のバランスが良くとてもおいしいリンゴです。蜜が入りやすいです。

そしてこちらはムーンルージュというリンゴです。

今後作付を増やす予定だそうです。

割ってみると果肉がきれいなピンク色をしています。

こういったきれいな色の果肉を生かしたジャムが作れないか

考え中です。ただこの品種は酸味がそれほど強くないので、生で食べたほうがよいのでは、と思います。

現在はフジの収穫が始まったばかりだそうです。

12月までリンゴの運搬は続きます。

櫻井（果樹・加工）

センター祭

去る11月3日
フィールドセンターでは
年に一度の「センター祭」が開催されました

当日はお天気にも恵まれ
絶好のイベント日和でした

蔬菜・作物グループの売り場は
正門を入ってすぐの、柏の木付近

ネギ・ハクサイ・ブロッコリー・キャベツ・ダイコン…
他にもたくさんの野菜やお米などを用意してスタンバイ
この日のために頑張って収穫しました

設営完了（嵐の前の静けさ）

開場した途端、あっという間に行列ができ
人の波が引きも切らず
用意した品物はおかげさまで完売いたしました

当日はお越しいただきありがとうございました

（蔬菜作物　山崎）

レモン鉢栽培 ～その後④～

 　レモンの鉢栽培を始めてから1年半弱が経ちました。植え付け時に比べ枝葉もだいぶ成長し、春にはたくさんの花が咲きましたが、不完全花が多くどの位結実するのか心配でしたが、10月中旬と11月上旬に実った果実を収穫しました。

　今年は小さい果実も含めて全部で80個収獲する事ができました。昨年は3個しか収穫できませんでしたので、樹もだいぶ成長した事が伺えます。

2022年10月の様子

収獲まじかの果実（2022年10月上旬）

収獲した果実（2022年10月中旬）

柏の葉フィールドセンター産レモン

　来年は今年以上の収穫量を期待したいです。

（造園樹木　本間）

紅葉と柿

 寒さを感じるようになり、木々の紅葉も進んでいますが、今年もセンターでは柿の収穫を行っています。

柿の木が紅葉している様子

①平核無(渋柿)

日本で栽培されている渋柿では代表的な品種です。種が無く、甘味が強いのが特徴です。

②夕紅(甘柿)

扁平形の果実と赤みのある果皮が特徴の甘柿です。食味は果肉は硬く、果汁が多いです。

柿を2品種紹介しましたが、柿には渋柿と甘柿が存在します。渋柿は脱渋処理を行うことで渋が抜けますが、甘柿は成熟すると樹上で渋が抜けます。

渋柿の渋味の原因は果肉中のタンニン細胞の中にある「可溶性タンニン」という物質です。

タンニンとはポリフェノールの1種であり、口の中で舌のタンパク質と反応して渋味を感じさせます。脱渋処理は、タンニンを可溶性（水に溶ける）から不溶性（水に溶けない）に変える処理です。タンニンが可溶性から不溶性になることで、渋味を感じにくくなります。

ちなみに脱渋処理ではアルコール(主に35度程度の酒類)が使用されますが、脱渋時に果実中で生じるアセトアルデヒドがタンニンと結合し、不溶性(渋味を感じにくい)になるのです。

 

アルコールを使用した脱渋方法を前に紹介していますので、是非こちらもご覧ください。

・ https://kajusosai1.blogspot.com/2020/10/blog-post.html

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐々木(果樹・加工)

さつまいも準備中

涼しい風と高く澄んだ青空に、秋を感じるようになりました。

食欲の秋ということで、柏の葉キャンパスで採れた秋の味覚さつまいものご紹介

学生実習で5月に植え付けた「紅あずま」「紅はるか」「安納芋」「金時芋」「シルクスイート」5品種の収穫をしました。

収穫後にキュアリング処理を行い、土やひげ根取り除く出荷調整をして順次売店やセンター祭で販売をする予定です。

キュアリング処理をすることで、収穫時にできた傷を乾燥させ傷口からの病原菌の侵入を防ぎ貯蔵性を高めます。またその過程ででんぷんが糖に変わり甘みが増します。

紅あずま

関東地方で栽培される代表的な品種で収穫量が多いです。

繊維質が少なくホクホクねっとりした食感が特徴です。

紅はるか

病気に強く育てやすいので家庭菜園で栽培するにはおすすめです。

しっとりホクホクした食感で甘みが程良いのが特徴です。

安納芋

国内でさつまいも栽培に成功したのが種子島だそうで、食糧難の救世主として日本全国に広がることになりました。

非常に甘く、ねっとりした食感が特徴です。

金時芋

見た目が鮮やかな黄金色をしていて、栗のようなホクホクした食感があります。

色味がきれいなのでお菓子の材料などにもおすすめです。

シルクスイート

カネコ種苗で2012年に開発され新しい品種になります。新しい品種ではありますが焼き芋にしたときの食味の良さから人気な品種です。

その名の通り、絹のようにしっとり滑らかな舌触りが特徴です。

収穫したての写真でどれも同じように見えますが、、、品種ごとの特徴を気にしながら食べ比べてみるとまた一味違うかもしれません。

（蔬菜作物　笹沼）

ウリ科抑制栽培３

前回のブログでは、メロンとスイカの「花」の開花について

ご紹介しましたが、その後ミツバチにより交配、結実し、

果実は順調に肥大しています。

今回のブログでは、肥大した「果実」についてご紹介します。

まずはメロンからです。

交配後40日程になります。

肥大はほぼ終わり、アムス品種特有の縦に筋があり、

その間にはネットが発生しています。

収穫は交配後約55日ですので、あと2週間程でしょうか。

しかし、今年の10月は日照不足ですので、

あと2週間と言う訳にはいかなそうですね。

次は小玉スイカです。

地上部は、かなり繁茂しています。

今作はアブラムシに大変悩まされましたが、もうじき収穫です。

品種名の「姫まくら」の通り、まくら型に生育しています。

果実下にはシートを敷き、全面が着色するようにしています。

交配後の日数が収穫間近ですので、

そろそろ試し切りしてみたいと思います。

スイカもやはり日照不足ですので、収穫するタイミングが難しそうですね。

次回のブログでは、収穫の様子をお伝えできそうです。

（蔬菜作物　榎本）

深まる秋

 

あっという間に10月に入り、気候も秋めいてきました。

前回紹介したクルガンローズもほんのりとピンク色になってきました。酸味が落ち着いてきたら収穫です。

続いてこれはウィンクです。

既に収穫の真っ最中です。

皮ごと食べられる大粒のブドウです。

こちらはアレキ（マスカットオブアレキサンドリア）です。

以前は、マスカットといえばこのブドウを指していました。

種有りで独特の香りがある品種です。

そして最後はオリエンタルスターです。

赤紫色ですが、本来はもっと濃い紫色になります。

これも気候の温暖化の影響です。

収穫までもう少しです。

この品種の収穫が終わると、ブドウの季節も終了となります。

来年も環境の変化に対応しながら、品種の選定・栽培方法を検討して、より品質の良いブドウを育てていきたいです。

櫻井（果樹・加工）